스타우트 스타일: 밀크, 오트밀, 임페리얼, 페이스트리

모든 스타우트는 어둡고 로스팅 향이 있으며 홉이 아니라 몰트 위에 세워집니다. 하지만 합의는 거기까지입니다. 어떤 것은 더운 오후에도 마실 만큼 가볍고, 어떤 것은 달고 세서 저녁 식사 뒤 천천히 홀짝이라고 만들어졌습니다. 주요 스타일을 알고 나면, 라벨의 '스타우트'라는 단어보다 그 옆의 스타일 이름이 훨씬 많은 것을 말해 줍니다.

로스팅 향은 어디서 오나

어두운 색과 커피·카카오 풍미는 강하게 로스팅한 몰트와 로스팅 보리에서 옵니다. 커피나 초콜릿을 넣어서가 아니죠(양조사들이 실제로 넣는 경우도 많지만요). 스타우트는 포터에서 갈라져 나왔고 두 스타일은 지금도 겹칩니다. 전체 뒷이야기는 스타우트와 포터에서 읽어 보세요. 나머지 차이는 결국 바디, 단맛, 도수의 문제입니다.

일상적인 스타우트들

드라이 / 아이리시 스타우트

클래식한 펍의 한 잔입니다. 바디가 가볍고 도수가 낮으며(흔히 4% 안팎), 드라이하고 거의 에스프레소 같은 마무리를 가졌습니다. 로스팅 향은 있지만 달지 않고, 검은 색이 주는 인상보다 훨씬 편하게 넘어갑니다. 첫 스타우트로 훌륭하고, 굴이나 간단한 안주 한 접시와도 잘 맞습니다. 무엇이 어울리는지는 안주 페어링 메모에 있습니다.

밀크 / 스위트 스타우트

효모가 발효시키지 못하는 당인 젖당을 넣어 양조합니다. 그래서 그대로 맥주에 남아 바디와 은은한 단맛을 더하죠. 결과는 크림을 살짝 넣은 차가운 커피 같습니다. 드라이 스타우트보다 부드럽고 둥글죠. '로스팅하고 쌉쌀한 맛'이 취향이 아니라면 여기가 친절한 입구입니다.

오트밀 스타우트

귀리가 단맛을 크게 더하지 않으면서 실키하고 거의 벨벳 같은 질감을 만들어 줍니다. 달다기보다 매끄럽고 꽉 찼다고 생각하시면 됩니다. 많은 분들이 이 계열을 가장 마시기 좋다고 느낍니다. 든든하지만 절대 무겁지 않죠.

큰 놈들

임페리얼 스타우트

모든 것을 올린 버전입니다. 몰트도 로스팅도 알코올도 더 많고, 보통 8~12%, 때로는 그 이상입니다. 다크 초콜릿, 에스프레소, 말린 과일, 그리고 몸을 데우는 마무리를 기대하세요. 파인트가 아니라 작게 따라 홀짝이는 맥주입니다. 라벨의 숫자가 부담스러우시면 도수와 IBU 가이드가 그 숫자들이 실제 음용에 무엇을 뜻하는지 설명해 줍니다.

배럴 숙성 임페리얼 스타우트

임페리얼 스타우트를 위스키, 버번, 와인을 담았던 배럴에서 몇 달간 재웁니다. 그 과정에서 나무로부터 바닐라, 오크, 코코넛, 그리고 알코올의 온기를 얻죠. 가게에서 취급하는 스타우트 중 가장 귀하고 가장 센 축인 경우가 많고, 친구들과 한 병을 천천히 나누라고 만들어졌습니다.

페이스트리 스타우트

이 가족의 디저트 쪽 끝입니다. 양조사들이 진짜 재료를 넣습니다. 바닐라, 카카오, 코코넛, 마시멜로, 커피, 때로는 상상 속 케이크 한 판을 통째로요. 그래서 달고 진하고 바디가 꽉 찬 맥주가 됩니다. 일부러 호불호가 갈리게 만든 스타일이라, 좋아하는 사람도 많고 과하다고 느끼는 사람도 많습니다. 갈증을 푸는 술이 아니라 케이크 한 조각처럼 대하세요.

단맛과 도수 한눈에 보기

• 가장 가볍고 드라이: 드라이 / 아이리시 스타우트 — 낮은 도수, 로스팅 향, 계속 마시기 좋음.
• 부드럽고 은은하게 달콤: 밀크와 오트밀 스타우트 — 편하고 크리미하며 중간 도수.
• 크고 강렬: 임페리얼 스타우트 — 세고 진하며 천천히 홀짝이는 술.
• 가장 세고 복합적: 배럴 숙성 — 나무, 바닐라, 온기. 나눠 드세요.
• 가장 달고 사치스러움: 페이스트리 스타우트 — 잔에 담긴 디저트. 차갑게, 하지만 천천히.

언제 무엇을 마실까

1. 01다낭의 뜨거운 오후인데도 어두운 게 당긴다면? 차가운 드라이 스타우트는 보기보다 가볍습니다.
2. 02스타우트가 처음이라면? 밀크나 오트밀 스타우트부터. 부드럽고 살짝 달며 너그럽습니다.
3. 03저녁 식사 뒤, 서두를 일이 없다면? 임페리얼이나 배럴 숙성 스타우트를 작게 따라 조금 데워지게 두세요.
4. 04디저트 대신 맥주를? 페이스트리 스타우트를 둘이서 나눠 드세요.

큰 스타우트는 얼음장이 아니라 서늘하게 내세요. 약간의 온기가 초콜릿과 로스팅 향을 열어 줍니다.

스타우트는 무겁고 도수가 높나요?

전부 그렇지는 않습니다. 드라이 스타우트는 4% 안팎으로 많은 라거보다 가벼울 수 있습니다. 크고 센 것은 임페리얼, 배럴 숙성, 페이스트리 계열뿐입니다. 도수가 걱정되신다면 도수와 IBU 가이드가 숫자를 풀어 줍니다.

스타우트와 포터의 차이는 무엇인가요?

많이 겹치고, 그 선은 양조사들 사이에서도 흐릿합니다. 다만 스타우트가 조금 더 로스팅이 강하고 대담한 편입니다. 자세한 내용은 스타우트와 포터에서 다룹니다.

초보자는 어떤 스타우트부터 마셔 볼까요?

밀크나 오트밀 스타우트입니다. 부드럽고 은은하게 달며 쓴맛이 공격적이지 않습니다. 거기서 임페리얼과 페이스트리 쪽으로 올라가시면 됩니다. 수제맥주 자체가 처음이라면 초보자를 위한 맥주 스타일 가이드부터 시작하세요.

지금 차갑게 준비된 것은 스타우트 모음에서 보시고, 맥주 쿨러 전체도 둘러보세요. 더 읽을거리는 가이드 모음에 있습니다. 저희는 모든 것을 차갑게 보관해 다낭 전역에 당일 배송합니다.