와인 당도: 바싹 드라이부터 디저트까지

와인의 단맛은 그저 남은 포도당입니다. 양조가들은 이를 잔당이라고 부릅니다. 발효 중에 효모가 당을 알코올로 바꾸는데, 이 과정을 일찍 멈추면 당이 남아 와인이 달아집니다. 끝까지 진행시키면 거의 아무것도 남지 않아 드라이한 와인이 되고요. 척도 위의 나머지는 전부 이 두 지점 사이에 있습니다.

드라이에서 스위트까지의 척도

혀로 따라 걸을 수 있는 하나의 선이라고 생각하세요. 와인 목록에서 만나는 대부분은 드라이 쪽에 몰려 있지만, 실제 폭은 사람들이 생각하는 것보다 넓습니다.

• 바싹 드라이: 단맛이 전혀 감지되지 않습니다. 산뜻하고 깔끔하며, 많은 화이트와 대부분의 레드가 여기 삽니다.
• 드라이: 절대다수 테이블 와인의 기본값입니다. 당이 아니라 과일 맛이 느껴집니다.
• 오프드라이: 거의 없는 듯 은은한 단맛이 모서리를 둥글게 만듭니다. 리슬링이나 슈냉 블랑에서 자주 보입니다.
• 미디엄 스위트: 분명히 달지만 산도가 균형을 잡아 주어 그냥 마시기에도 좋습니다.
• 스위트 / 디저트: 진하고 꿀 같은 스타일로, 식후에 조금씩 마시거나 타르트와 함께 냅니다.

라벨에서 당도 읽는 법

스틸 와인은 당도 수치를 적는 경우가 드물어 단서를 읽습니다. 품종이 강력한 힌트입니다. 소비뇽 블랑 같은 드라이한 화이트 품종은 거의 언제나 드라이하고, 늦수확이나 아이스와인 표기는 단맛을 알립니다. 도수가 높으면(13~14% 이상) 대개 당이 다 발효된 것이라 더 드라이하고, 도수가 낮으면(8~11%) 당이 남아 있을 가능성이 있습니다.

스파클링에는 고유의 어휘가 있습니다

기포가 있는 와인은 병에 그대로 인쇄된 정확한 용어를 씁니다. 드라이한 순서대로 브뤼 나튀르, 엑스트라 브뤼, 브뤼, 엑스트라 드라이, 드라이, 드미섹, 두. 헷갈리는 지점은 '엑스트라 드라이'가 실제로는 그냥 '브뤼'보다 살짝 달다는 것입니다. 대부분이 원하는 드라이하고 무난한 선택은 브뤼입니다. 기포 이야기는 스파클링 와인 가이드에서 전부 다룹니다.

오프드라이가 매운 음식에 맞는 이유

다낭에서 기억해 둘 만한 요령입니다. 고추의 매움과 완전히 드라이한 와인은 서로 싸웁니다. 알코올이 화끈함을 키우고, 와인은 얇고 시게 느껴지죠. 아주 약간의 단맛은 정반대로 작동합니다. 매운맛을 식히고 짠맛을 눅여, 음식과 와인 모두를 더 맛있게 만듭니다. 오프드라이 화이트는 레몬그라스 치킨부터 고추가 들어간 분까지, 베트남 음식과 가장 믿을 만한 조합 중 하나입니다.

매운 음식 앞에서 애매하면 오프드라이로. 약간의 당분이 열을 다스립니다.

드라이와 과일 향의 혼동

거의 모두가 여기서 걸립니다. 어떤 와인은 잘 익은 과일 향과 맛이 강렬하게 나면서도 — 복숭아, 망고, 블랙베리 — 기술적으로는 바싹 드라이할 수 있습니다. 코는 '과일'을 읽고 머리는 '달다'로 듣지만, 둘은 같은 것이 아닙니다. 향은 품종과 숙도의 문제이고, 당도는 오직 남은 당분의 문제입니다. 드라이한 리슬링이 과일 향으로 터지면서도 완전히 드라이하게 끝날 수 있고, 드라이한 레드가 잼 같은 블랙커런트 맛을 내면서도 당분이 1그램도 없을 수 있습니다.

1. 01단맛 = 혀끝에서 느껴지고 살짝 시럽 같은 여운으로 남는 당분.
2. 02과일 향 = 과일의 향과 풍미. 드라이한 와인도 이걸 얼마든지 가질 수 있습니다.
3. 03산도는 균형추입니다. 단 와인을 산뜻하게 지켜 주고, 드라이한 와인이 밋밋해지지 않게 합니다.

달수록 품질이 낮은 건가요?

전혀 아닙니다. 세계에서 가장 귀하게 여겨지는 와인 중에는 아주 단 디저트 와인이 있습니다. 당도는 품질 지표가 아니라 스타일의 선택이며, 중요한 건 그 당이 산도로 균형 잡혀 있는지입니다. 텔레그램이나 잘로로 취향을 알려 주시면 잘 만든 예를 짚어 드리겠습니다.

드라이한 와인은 늘 도수가 낮나요?

대개는 반대입니다. 드라이하다는 건 당이 발효로 사라졌다는 뜻이고, 발효는 알코올을 만듭니다. 그래서 드라이한 테이블 와인은 12~14%인 경우가 많습니다. 오히려 단 와인은 당을 살리려고 일부러 도수를 낮게 두는 경우가 많습니다.

초보자는 어떤 당도부터 시작할까요?

오프드라이가 가장 친절한 출발점입니다. 접근하기 쉬울 만큼의 둥근 느낌과, 음식과 함께 마실 만큼의 산뜻함을 동시에 갖췄습니다. 거기서 더 드라이하게 혹은 더 달게 취향을 넓혀 가세요. 와인 셀렉션을 둘러보시거나 화이트 품종 가이드로 감을 잡으시면 됩니다.

직접 이 척도를 맛보시겠어요? 와인 코너를 둘러보시고, 베트남 요리와 한 병을 맞춰 보시거나, 스파클링 와인 가이드에서 기포 있는 것을 골라 보세요. 다낭 전역에 차갑게 배송합니다. 드라이, 오프드라이, 스위트 중 무엇인지만 말씀해 주시면 나머지는 저희가 하겠습니다.