Виды стаута: молочный, овсяный, имперский, пэйстри

Любой стаут тёмный, обжаренный и построен на солоде, а не на хмеле — но на этом сходство заканчивается. Один достаточно лёгкий для жаркого дня, другой сладкий, крепкий и создан для медленных глотков после ужина. Как только вы знаете основные стили, слово «стаут» на этикетке говорит куда меньше, чем название стиля рядом с ним.

Откуда обжарка

Тёмный цвет и вкусы кофе и какао дают сильно обжаренный солод и обжаренный ячмень, а не добавленный кофе или шоколад (хотя их часто кладут тоже). Стаут вырос из портера, и стили до сих пор пересекаются — если хочется предыстории, прочитайте стаут против портера. Всё остальное сводится к телу, сладости и крепости.

Повседневные стауты

Сухой / ирландский стаут

Классика паба: лёгкое тело, низкая крепость (часто около 4%), сухой, почти эспрессо-финиш. Обжаренный, но не сладкий, и пьётся куда легче, чем намекает чёрный цвет. Отличный первый стаут и хорошая пара к устрицам или простой тарелке снеков — что подходит, смотрите в заметках о снеках.

Молочный / сладкий стаут

Варится с лактозой — сахаром, который дрожжи не сбраживают, поэтому он остаётся в пиве, добавляя тело и мягкую сладость. На вкус как холодный кофе с каплей сливок — мягче и круглее сухого стаута. Если «обжарка и горечь» не ваше, это дружелюбная точка входа.

Овсяный стаут

Овёс даёт шелковистую, почти бархатную текстуру без лишней сладости. Скорее гладкий и полный, чем сахарный. Многие считают овсяные стауты самыми питкими из всех — плотные, но никогда не тяжёлые.

Большие

Имперский стаут

Всё на максимум: больше солода, больше обжарки, больше алкоголя — обычно 8–12%, иногда выше. Ждите тёмный шоколад, эспрессо, сухофрукты и согревающий финиш. Это пиво для медленных глотков, в маленьком бокале, а не пинтой. Если цифры на этикетке пугают, наш гид по ABV и IBU объясняет, что они реально значат для вкуса.

Бочковой имперский стаут

Берёте имперский стаут и выдерживаете месяцами в бочке из-под виски, бурбона или вина. Пиво вбирает ваниль, дуб, кокос и алкогольную теплоту дерева. Часто это самые ценные — и самые крепкие — стауты в магазине, созданные для того, чтобы медленно делить одну бутылку на компанию.

Пэйстри-стаут

Десертный край семейства. Пивовары добавляют настоящие ингредиенты — ваниль, какао, кокос, маршмеллоу, кофе, иногда целый воображаемый торт — ради сладкого, насыщенного, полнотелого пива. Намеренно поляризует: одни обожают, другим перебор. Относитесь как к куску торта, а не к жаждоутолителю.

Сладость и крепость одним взглядом

• Самый лёгкий и сухой: сухой / ирландский стаут — низкая крепость, обжарка, сессионный.
• Гладкие и мягко сладкие: молочный и овсяный — простые, кремовые, средняя крепость.
• Большой и насыщенный: имперский — крепкий, богатый, для медленных глотков.
• Самый крепкий и сложный: бочковой — дерево, ваниль, тепло; делите на компанию.
• Самый сладкий и десертный: пэйстри — десерт в бокале, пейте холодным, но не спеша.

Когда что пить

1. 01Жаркий день в Дананге, но хочется тёмного? Холодный сухой стаут легче, чем кажется.
2. 02Новичок в стауте? Начните с молочного или овсяного — мягко, чуть сладко и прощающе.
3. 03После ужина, без спешки? Налейте немного имперского или бочкового и дайте чуть согреться.
4. 04Хотите пиво вместо десерта? Пэйстри-стаут на двоих.

Большие стауты подавайте прохладными, а не ледяными — лёгкое тепло раскрывает шоколад и обжарку.

Стауты тяжёлые и крепкие?

Не все. Сухой стаут может быть около 4% и легче многих лагеров; крепкие и большие — только имперские, бочковые и пэйстри. Если волнует крепость, наш гид по ABV и IBU разбирает цифры.

Чем стаут отличается от портера?

Они сильно пересекаются, и грань размыта даже у пивоваров — стауты обычно чуть обжаристее и смелее. Подробно разбираем в стаут против портера.

С какого стаута начать новичку?

С молочного или овсяного: гладко, мягко-сладко и без агрессивной горечи. Дальше можно к имперским и пэйстри. Если вы новичок в крафте вообще, начните с гида по стилям для начинающих.

Посмотрите, что охлаждается прямо сейчас, в коллекции стаутов, откройте весь холодильник с пивом или загляните в хаб гидов. Держим всё холодным и доставляем по Данангу в тот же день.