Giống nho trắng: Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc

Vang trắng không chỉ là một thứ. Một ly chanh giòn tươi và một ly béo đậm đều là 'trắng' — khác nhau chủ yếu ở giống nho. Biết vài cái tên giống nho thì phần còn lại trên nhãn bắt đầu sáng nghĩa. Đây là những loại vang trắng đáng học trước, kèm loại nào xứng đáng trong khí hậu nóng ẩm như Đà Nẵng. Vừa đọc vừa xem tuyển chọn rượu vang của chúng tôi.

Ba giống bạn gặp ở khắp nơi

Chardonnay là kẻ biến hình. Nó gần như không có vị riêng ồn ào, nên mang theo những gì người làm rượu tác động. Lên men trong thép và để yên thì sạch và chua cam: táo xanh, chanh, chút đào trắng. Ủ gỗ sồi thì vàng óng và đậm, với vani, bơ và bánh nướng. Nếu một ly trắng có vị 'kem' và đầy đặn, thường là Chardonnay ủ gỗ. Mới uống? Hãy chọn loại không ủ gỗ — nhẹ hơn và dễ hơn trong cái nóng.

Sauvignon Blanc thì ồn, xanh và sảng khoái, toàn năng lượng: chanh xanh, lý gai, cỏ vừa cắt, đôi khi nốt ớt chuông hoặc chanh dây. Hầu như luôn khô và độ chua cao, khiến nó là một trong những loại trắng đã khát nhất — cặp đôi tự nhiên với rau thơm, salad và hải sản.

Riesling là giống thơm, và bị hiểu lầm nhất. Nó thơm chanh xanh, táo xanh, mật ong, đôi khi thoảng mùi xăng (lạ thay, là dấu hiệu tốt). Có loại khô khốc, hơi ngọt đến ngọt hẳn — nhãn không phải lúc nào cũng ghi rõ, nên nên hỏi. Ngay cả bản hơi ngọt vẫn tươi nhờ độ chua sắc bén, đúng là lý do nó hợp với ớt. Nếu chưa chắc độ ngọt, hướng dẫn độ ngọt rượu vang của chúng tôi giải thích rõ.

Khô và thơm — hai chữ này nghĩa là gì

Hai chữ hay làm người ta nhầm. 'Khô' nói về đường: vang khô đã lên men hết đường, nên không có vị ngọt. 'Thơm' nói về hương: giống thơm tỏa nhiều mùi — hoa, cam chanh, vải. Hai thứ độc lập nhau — một chai có thể rất thơm mà vẫn khô khốc. Đây là cách các loại trắng phổ biến phân ra, kèm vài loại ngoài bộ ba lớn.

• Khô, trung tính: Chardonnay không ủ gỗ, Pinot Grigio — sạch và hợp món ăn, uống hằng ngày.
• Khô, thơm: Sauvignon Blanc, Riesling khô, Albariño — thơm nhưng không ngọt, đề cao sự tươi mát.
• Hơi ngọt, thơm: Riesling, Gewürztraminer, nhiều loại Muscat — chút ngọt làm dịu vị cay.
• Đậm, ủ gỗ: Chardonnay ủ thùng — đầy và tròn hơn, ở vùng nhiệt đới nên uống thật lạnh.
• Thứ khác lạ: vang trắng ngâm vỏ, hay vang cam — có độ chát và kết cấu, nằm giữa trắng và đỏ.

Loại trắng nào hợp cái nóng

Ở Đà Nẵng, khí hậu chọn giúp bạn một phần. Khi nóng và ẩm, độ chua cao và thân nhẹ làm tỉnh người hơn là độ đậm và gỗ sồi — điều đó dẫn bạn đến Sauvignon Blanc, Riesling khô, Pinot Grigio và Chardonnay không ủ gỗ, phục vụ thật lạnh. Nhiệt độ phục vụ quan trọng hơn nhiều người nghĩ: quá ấm thì vang trắng nhão và nồng cồn; lạnh vừa thì nó bừng sống lại. Chúng tôi giao mọi thứ lạnh khắp thành phố chính vì lý do đó — xem hướng dẫn giao lạnh, và về lâu dài là bảo quản rượu vang ở khí hậu nhiệt đới.

Vang trắng với món Việt

Đây là chỗ vang trắng phát huy giá trị. Ẩm thực Việt dựa vào chanh, rau thơm, nước mắm, ớt và hải sản tươi — và vang trắng chua cao, thơm sinh ra cho đúng điều đó. Bản đồ nhanh:

1. 01Tươi, nhiều rau, sống (gỏi cuốn, gỏi đu đủ xanh): Sauvignon Blanc hoặc Riesling khô.
2. 02Cay và đậm (bún bò Huế, sả ớt): Riesling hơi ngọt hoặc Muscat — chút ngọt làm mát cái cay.
3. 03Hải sản và đồ hấp (cua, tôm, nghêu): Chardonnay không ủ gỗ hoặc Pinot Grigio.
4. 04Món béo và đậm hơn (bánh xèo, heo quay): Chardonnay ủ gỗ, ướp thật lạnh.

Ở vùng nhiệt đới, độ chua là máy lạnh cho vòm miệng — hãy theo cái tươi, đừng theo cái đậm.

Mọi loại vang trắng đều khô phải không?

Không. Nhiều loại khô khốc, nhưng Riesling, Gewürztraminer và một số Muscat trải từ hơi ngọt đến ngọt. Nhãn không phải lúc nào cũng ghi, nên đọc hướng dẫn độ ngọt rượu vang trước khi mua.

Loại trắng nào hợp cái nóng Đà Nẵng nhất?

Loại nào chua cao và thân nhẹ hơn: Sauvignon Blanc, Riesling khô, Pinot Grigio hoặc Chardonnay không ủ gỗ, phục vụ thật lạnh. Xem hàng có sẵn trong tuyển chọn rượu vang của chúng tôi.

Loại trắng nào hợp món ăn nhất?

Riesling khô và Sauvignon Blanc, vượt xa phần còn lại — độ chua của chúng xử lý được rau, chanh và ớt vốn làm phẳng các loại vang đậm. Xem rượu vang với món Việt để có cặp ghép cụ thể.

Nếu bạn nghiêng về đỏ, hướng dẫn giống nho đỏ song hành lo nửa kia. Chúng tôi tuyển chọn một dải nhỏ và giao lạnh khắp Đà Nẵng — nhắn cho chúng tôi và chúng tôi sẽ chỉ bạn đúng chai.