橙酒是什么：带皮浸渍的白葡萄酒

橙酒，也叫带皮浸渍白葡萄酒，是把白葡萄连着皮一起发酵做成的 —— 和红酒的做法一模一样。通常白葡萄酒会立刻把皮分离掉；如果让它们泡上几天甚至几个月，酒液就会获得颜色、抓地力和香气。成品从浅琥珀到深铜色不等，名字也由此而来。这是最古老的酿酒方式之一，也是你能喝到的最有意思的白葡萄酒之一。它在葡萄酒柜里的位置可以看看。

橙酒实际是怎么做的

取白葡萄 —— 就是我们白葡萄品种指南里讲的那些家族 —— 压破后，让汁液与果皮、籽，有时还有果梗保持接触。这些果皮带着单宁、颜色，以及常规白葡萄酒工艺会丢掉的那一层风味。接触时间越长，酒就越深、抓地力越强。大多数橙酒同样是以最少干预的方式酿造的，因此非常靠近自然酒的世界：野生酵母、几乎不加东西、也很少过滤。

喝起来和摸起来是什么感觉

橙酒让人意外的正是这一点。它看着像白葡萄酒，行为却像一款轻盈红酒。可以期待杏干、橙皮、成熟核果、茶叶、蜂蜜，以及一点坚果般的咸鲜棱角。关键是它有单宁 —— 你在红酒里熟悉的那种略带收敛的抓感。它很少是甜的，大多数都相当干。酒体比爽脆的白葡萄酒更饱满，余味也更长。

• 颜色：浅金到深琥珀或铜色。
• 风味：杏干、橙皮、核果、红茶、蜂蜜、坚果。
• 质地：温和的单宁与抓地力 —— 比白酒饱满，比红酒轻盈。
• 甜度：几乎总是干型；想喝甜的，请改看我们的甜度指南。

为什么它配越南菜和辣菜这么好

多数葡萄酒在越南菜面前都很吃力：辣椒、鱼露、青柠、香草和大量发酵风味会压垮细腻的白葡萄酒，也会和厚重红酒打架。橙酒恰恰是为这种局面而生的。它的单宁和咸鲜的纵深顶得住浓烈、咸香、鲜味重的味道，同时又清爽到能应付香草和辣。摆上一桌本地菜时，这就是我们会去拿的那一瓶 —— 它也理所当然出现在我们的葡萄酒配越南菜名单里。

想想 bún chả、炭烤猪肉、生春卷、发酵类菜式、一份够辣的青木瓜沙拉，或者一碗火辣的粉面。酒的抓地力能切开油脂和炸物，而它果干般的甜感会像一杯冰啤酒那样柔化辣意 —— 却不会在香料面前变得寡淡。

橙酒怎么侍酒

1. 01略微冰一下 —— 大约 12～14°C，比红酒凉、比爽脆白酒暖。太冰会把香气藏起来。
2. 02用普通的红酒杯；多出来的空间能让咸鲜的香气打开。
3. 03醒一下，或者干脆让它透透气 —— 很多橙酒在杯中会用 20～30 分钟慢慢展开。
4. 04别担心一点浑浊或沉淀；对低干预的酒来说，这很正常。
5. 05配着饭开，而不是单独喝 —— 这是一款在餐桌上才活过来的酒。

我们在岘港全城冰镇配送每一瓶，所以橙酒到手时正好是适饮温度，可以直接上桌。如果这个类别对你还陌生，逛逛葡萄酒清单，或者先看自然酒是什么。

少喝一点，喝好一点 —— 让一瓶有意思的酒撑起整顿饭。

橙酒是用橙子做的吗？

不是。它是用白葡萄做的白葡萄酒，只是像红酒那样带皮发酵。橙到琥珀的颜色来自与果皮的接触，而不是水果。涉及的品种见我们的白葡萄品种指南。

橙酒和自然酒是一回事吗？

并不完全是。带皮浸渍是一种工艺，自然酒是一种理念。大多数橙酒都以最少干预酿造，所以两者重叠很多 —— 更多内容见自然酒是什么。

橙酒配什么吃？

浓烈、咸鲜、带辣的菜。它在越南菜、发酵食物和炸物面前最出彩 —— 见我们的葡萄酒配越南菜搭配笔记。

想试一瓶？逛葡萄酒柜，或回到指南目录看看更多。仅限 18 岁以上。