世涛风格：牛奶、燕麦、帝国、甜点

所有世涛都是深色、带烘焙感，并且建立在麦芽而非啤酒花之上，但共识也就到此为止。有些轻到能在炎热午后喝，有些则甜、烈，是留给饭后慢慢啜的。搞清楚主要风格之后你会发现：标签上的「stout」这个词，远不如旁边那个风格名说明得多。

烘焙感从哪儿来

深色和咖啡、可可的风味来自重度烘焙的麦芽与烘焙大麦，而不是加了咖啡或巧克力（虽然酿酒师也常常真的会加）。世涛是从波特里长出来的，两者至今仍有重叠 —— 想看完整来龙去脉，读世涛和波特。除此之外，下面这些差别归结起来就是酒体、甜度和度数。

日常的世涛

干型 / 爱尔兰世涛

经典的酒吧一杯：酒体轻、度数低（常在 4% 左右），收尾干爽、近乎意式浓缩。有烘焙感却不甜，比它的黑色外表好入口得多。作为第一杯世涛非常合适，配生蚝或一碟简单小食也很好 —— 什么搭得上，见我们的小食搭配笔记。

牛奶 / 甜型世涛

用乳糖酿造 —— 一种酵母无法发酵的糖，因此它会留在酒里，带来酒体和柔和的甜。成品像加了一点奶油的冷咖啡，比干型世涛更柔、更圆。如果「烘焙加苦」不合你口味，这就是那道友好的入口。

燕麦世涛

燕麦带来丝滑、近乎天鹅绒的质地，却不会额外增加多少甜味。可以想成顺滑饱满，而不是糖水。很多人觉得燕麦世涛是这一族里最好喝的：扎实，却从不厚重。

大家伙们

帝国世涛

把一切都调大：更多麦芽、更多烘焙、更多酒精 —— 通常 8～12%，有时更高。可以期待黑巧克力、意式浓缩、果干，以及一个暖身的收尾。这是用来啜的酒，小杯倒出，而不是一大杯。如果标签上的数字让你发怵，我们的酒精度和 IBU指南会说明它们对饮用体验意味着什么。

桶陈帝国世涛

把一款帝国世涛放进用过的威士忌、波本或葡萄酒桶里静置数月。酒会从木头那里取得香草、橡木、椰子和一股带酒气的暖意。它们往往是一家店里最受追捧、也最烈的世涛，是留给朋友之间一瓶慢慢分的。

甜点世涛（pastry stout）

这个家族里最甜点的那一端。酿酒师会加入真实原料 —— 香草、可可、椰子、棉花糖、咖啡，有时干脆是一整个想象中的蛋糕 —— 做出一款甜、放纵、酒体饱满的啤酒。它天生就是要引起分歧的：有人爱到不行，有人觉得过头。请把它当作一块蛋糕，而不是解渴的东西。

甜度与度数一览

• 最轻最干：干型 / 爱尔兰世涛 —— 度数低、有烘焙感、可以一直喝。
• 顺滑微甜：牛奶型和燕麦世涛 —— 好入口、奶感、中等度数。
• 厚重强烈：帝国世涛 —— 烈、醇厚，慢慢啜。
• 最烈也最复杂：桶陈 —— 木香、香草、暖意；分着喝。
• 最甜最放纵：甜点世涛 —— 杯里的甜点，冰着喝但要慢。

什么时候喝哪一种

1. 01岘港的炎热午后却还是想来点深色的？一杯冰的干型世涛比看上去轻得多。
2. 02第一次喝世涛？从牛奶或燕麦世涛开始 —— 柔和、微甜、很宽容。
3. 03饭后不赶时间？倒一小杯帝国或桶陈世涛，让它稍微回温一点。
4. 04想用啤酒代替甜点？来一杯甜点世涛，两个人分着喝。

大型世涛请冰凉而不要冰碴 —— 一点点温度会把巧克力和烘焙香打开。

世涛是不是又厚重又高酒精？

并不都是。一款干型世涛可以只有 4% 左右，比很多拉格还轻；真正又大又烈的只有帝国、桶陈和甜点这几类。如果担心度数，我们的酒精度和 IBU 指南会把数字拆开讲。

世涛和波特有什么区别？

重叠很多，这条线连酿酒师之间都很模糊 —— 世涛往往烘焙感更强、更张扬一点。我们在世涛和波特里讲得更完整。

新手该先试哪一种世涛？

牛奶或燕麦世涛：顺滑、微甜，苦味不咄咄逼人。之后再往帝国和甜点系爬。如果你对精酿整体都还陌生，先从新手啤酒风格指南开始。

看看世涛分类里现在冰着什么，或者逛完整啤酒冷柜，也可以到指南目录里继续读。我们把所有酒都冷藏保存，并在岘港全城当天送达。