Глоссарий крафта: 30 терминов простыми словами

У крафта свой словарь, и почти всё в нём проще, чем кажется. В этом глоссарии каждый термин занимает одну строку и сгруппирован, чтобы быстро пробежать глазами. Если выучить только два — учите ABV и IBU; начните с подробного гида ABV и IBU без мифов.

Крепость, горечь и база

• ABV — крепость, доля алкоголя в пиве; у большинства крафта это 4–8%.
• IBU — единицы горечи, лабораторная мера, которая лишь примерно совпадает с тем, что вы чувствуете.
• OG / FG — начальная и конечная плотность сусла до и после брожения; разница намекает на крепость и тело.
• Session — намеренно слабое пиво (часто до 5%), сделанное, чтобы выпить не один бокал.
• Imperial / Double — увеличенная крепкая версия стиля: больше солода, хмеля и алкоголя.
• Тело — насколько пиво ощущается тяжёлым или лёгким во рту, от водянистого до плотного.
• Mouthfeel — общая текстура: газация, тело и финиш вместе.

Крепость и горечь читают неверно чаще всего. Высокий IBU не всегда значит агрессивно горькое пиво — мягкий солод и фрукты прячут горечь.

Хмель и аромат

• Хмель — цветок, дающий пиву горечь, аромат и вкус: от хвои и цитруса до манго и травы.
• Dry-hop (сухое охмеление) — добавление хмеля после брожения ради аромата без лишней горечи; секрет сочных IPA.
• Мутное (hazy) — облачное, мягкое, малогорькое пиво с тропическим ароматом, оно же New England / NEIPA.
• Смолистое — липкий хвойно-грейпфрутовый хмелевой характер, типичный для West Coast IPA.
• Dank — сленг для интенсивного травянистого, почти каннабисного аромата хмеля.
• Single hop — пиво на одном сорте хмеля, чтобы распробовать именно его.
• Горький и ароматный хмель — ранний для горечи, поздний для аромата; растение одно, задача разная.

Солод, брожение и ингредиенты

• Солод — пророщенное и обжаренное зерно (обычно ячмень); даёт цвет, сладость и тона хлеба, карамели или жжёнки.
• Adjunct (несоложёнка) — любой сбраживаемый ингредиент кроме ячменя: овёс, пшеница, рис, кукуруза, фрукты, лактоза.
• Эль и лагер — эль бродит тепло и быстро, давая фруктовое выразительное пиво; лагер бродит холодно и медленно, давая чистый лагер.
• Дрожжи — микроб, превращающий сахар в алкоголь и формирующий значительную часть вкуса.
• Сухое — пиво почти без остаточной сладости и с хрустящим финишем.
• Жжёное (roasty) — кофе и тёмный шоколад от сильно обжаренного солода, классика для стаута.
• Wild / Brett — брожение дикими дрожжами или Brettanomyces для фанковости и кислинки, как у многих кислых.

Налив, упаковка и подача

• Пена (head) — шапка на налитом пиве; несёт аромат и удерживает газацию.
• Кружево (lacing) — кольца пены, что остаются на стенках бокала по мере питья; признак хорошего пива.
• Nitro — пиво на азоте вместо CO₂: кремовая, гладкая, каскадная подача.
• Cask / real ale — нефильтрованное непастеризованное пиво, дображивающее в таре и поданное с лёгкой газацией.
• Дата розлива — когда пиво упаковали; для хмелевых стилей чем свежее, тем лучше.
• Холодная цепь (cold chain) — пиво держат холодным от пивоварни до бокала, чтобы аромат и свежесть выжили.
• Срок годности — ориентир на пик формы, а не жёсткая граница; крепкие тёмные и кислые могут выигрывать с выдержкой.

Последний пункт важен в тропиках. Мы держим всё в холоде и привозим холодным по Дананге, ведь мутное IPA, постоявшее в тепле, — это другое, грустное пиво.

Выучите слова, а потом забудьте — единственная оценка, что важна, это ваш собственный глоток.

Частые вопросы

Нужно ли знать все эти термины, чтобы наслаждаться крафтом?

Нет. Пары — ABV и «мутное» против «West Coast» — уже хватит. Выберите то, что звучит вкусно, и спросите нас; мы подскажем.

В чём разница между элем и лагером?

Всё сводится к дрожжам и температуре: эль бродит тепло ради фруктовости, лагер холодно ради чистоты и хрусткости. Новичку стоит начать с гида стили для начинающих.

Почему свежесть так важна для IPA?

Хмелевой аромат уходит за недели, поэтому свежее IPA яркое, а старое плоское. Смотрите дату розлива и держите в холоде.

Готовы применить слова на деле? Откройте весь список пива или выберите стиль по названию в хабе гайдов.