Từ điển bia thủ công: 30 thuật ngữ, giải thích ngắn gọn

Bia thủ công có vốn từ riêng, và phần lớn đơn giản hơn vẻ ngoài. Từ điển này giữ mỗi thuật ngữ trong một dòng và chia nhóm để bạn lướt nhanh. Nếu chỉ học hai từ, hãy học ABV và IBU — bắt đầu với hướng dẫn chi tiết ABV và IBU giải thích.

Độ cồn, độ đắng và nền tảng

• ABV — nồng độ cồn, tỷ lệ cồn trong bia; phần lớn bia craft nằm khoảng 4% đến 8%.
• IBU — đơn vị đo độ đắng trong phòng lab, chỉ khớp đại khái với vị bạn cảm nhận.
• OG / FG — tỷ trọng đầu và cuối, độ đặc của dịch trước và sau lên men; khoảng cách gợi ý độ cồn và thân bia.
• Session — bia cố ý làm nhẹ cồn (thường dưới 5%) để uống được nhiều ly.
• Imperial / Double — phiên bản lớn, mạnh hơn của một phong cách, nhiều mạch nha, hoa bia và cồn hơn.
• Thân bia (body) — cảm giác nặng hay nhẹ trong miệng, từ loãng đến đầy đặn.
• Mouthfeel — kết cấu tổng thể: ga, thân bia và hậu vị gộp lại.

Độ cồn và độ đắng là hai con số bị hiểu sai nhiều nhất. IBU cao không phải lúc nào cũng nghĩa là bia đắng gắt — mạch nha mềm và trái cây có thể che đi.

Hoa bia và hương

• Hoa bia (hops) — bông hoa cho bia vị đắng, hương và vị, từ thông, cam chanh đến xoài và cỏ.
• Dry-hop — thêm hoa bia sau lên men để có hương lớn mà không thêm đắng; bí quyết của IPA mọng nước.
• Hazy — bia đục, mềm, ít đắng, đầy hương trái cây nhiệt đới, còn gọi New England hay NEIPA.
• Resinous (nhựa thông) — chất hoa bia dính, thông và bưởi, đặc trưng của West Coast IPA.
• Dank — tiếng lóng cho hương hoa bia mạnh, thảo mộc, gần như cần sa.
• Single hop — bia nấu chỉ với một giống hoa bia để cảm nhận đúng những gì nó mang lại.
• Hoa bia đắng và hoa bia hương — thêm sớm cho đắng hoặc muộn cho mùi; cùng cây, khác nhiệm vụ.

Mạch nha, lên men và nguyên liệu

• Mạch nha (malt) — ngũ cốc (thường là lúa mạch) được nảy mầm và sấy; cho màu, vị ngọt và hương bánh mì, caramel hay rang.
• Adjunct — bất kỳ nguyên liệu lên men nào ngoài lúa mạch, như yến mạch, lúa mì, gạo, ngô, trái cây hay lactose.
• Ale và lager — ale lên men ấm, nhanh cho bia trái cây, biểu cảm; lager lên men lạnh, chậm cho bia sạch, giòn như lager.
• Men (yeast) — vi sinh biến đường thành cồn và định hình phần lớn hương vị.
• Dry (khô) — bia ít vị ngọt còn lại và hậu vị giòn.
• Roasty (rang) — nốt cà phê và sô cô la đen từ mạch nha sấy đậm, kinh điển trong stout.
• Wild / Brett — lên men bằng men hoang hoặc Brettanomyces cho vị funky, chua, kiểu farmhouse, như nhiều loại sour.

Rót, đóng gói và phục vụ

• Bọt (head) — lớp bọt trên ly bia vừa rót; mang hương và giữ ga.
• Lacing — những vòng bọt bám lại trên thành ly khi bạn uống; dấu hiệu của bia làm tốt.
• Nitro — bia phục vụ với nitơ thay vì CO₂, cho lớp rót mịn, mượt, cuộn xuống.
• Cask / real ale — bia không lọc, không thanh trùng, lên men nốt trong thùng và phục vụ với ga nhẹ.
• Ngày đóng lon — khi bia được đóng gói; với các dòng nhiều hoa bia, càng tươi càng ngon.
• Chuỗi lạnh (cold chain) — giữ bia lạnh từ nhà máy đến ly để hương hoa bia và độ tươi sống sót.
• Hạn dùng tốt nhất — chỉ dẫn đến lúc đỉnh phong độ, không phải hạn cứng; vài bia đen và chua mạnh ngon hơn khi để lâu.

Điều cuối quan trọng ở khí hậu nhiệt đới. Chúng tôi giữ mọi thứ lạnh và giao lạnh khắp Đà Nẵng, vì một ly IPA đục để ấm là một loại bia khác, buồn hơn.

Học các từ rồi quên đi — đánh giá duy nhất quan trọng là ngụm của chính bạn.

Câu hỏi thường gặp

Có cần biết hết các thuật ngữ này để thưởng bia craft không?

Không. Vài từ — ABV và 'hazy' so với 'West Coast' — đã đưa bạn đi xa. Chọn loại nghe hấp dẫn và hỏi chúng tôi; chúng tôi sẵn lòng gợi ý.

Ale và lager khác nhau thế nào?

Gốc rễ là men và nhiệt độ: ale lên men ấm cho vị trái cây, lager lên men lạnh cho kết quả sạch, giòn. Nếu bạn mới, hãy bắt đầu với hướng dẫn phong cách cho người mới.

Vì sao 'tươi' lại quan trọng với IPA?

Hương hoa bia phai trong vài tuần, nên IPA tươi có vị sống động còn loại cũ thì nhạt. Xem ngày đóng lon và giữ lạnh.

Sẵn sàng dùng những từ này? Mở danh sách bia đầy đủ hoặc chọn một phong cách theo tên trong trang hướng dẫn.